Restaurant barbecue coréen à Paris-La Villette

L’établissement Matsuba a ouvert ses portes en fin d’année 2009 par des passionnés de cuisine asiatique ayant des dizaines d’années d’expérience dans la restauration asiatique. Secondés par une chef cuisinière coréenne, ils vous apportent la cuisine de Corée sur un plateau ou plutôt sur un grill… L’établissement  vous propose de vous faire découvrir le barbecue coréen mais également des spécialités emblématiques de la cuisine coréenne et japonaise classique.

Les principales spécialités coréennes

  • Le fameux barbecue coréen où les convives préparent eux-mêmes leur grillade de lamelles de viandes ou de légumes frais. Goûtez au magret de canard ou la poitrine de porc accompagnée de sa sauce piquante en barbecue! Et pour les plus chanceux, le fameux Wagyu, mondialement réputé pour sa saveur  extraordinaire due à son gras persillé! D’ailleurs, nous vous proposons de nous encourager à mettre plus souvent sur la carte ce fabuleux produit japonais en mettant des commentaires sur notre page Facebook.
  • Le bibimbap ou riz sauté à la coréenne présenté dans un bol en pierre chauffé. Il peut être composé de viande de bœuf ou de crevettes, ou dernièrement de saumon. Accompagné de légumes frais et marinés et d’un œuf, il émerveillera vos papilles et vos yeux!
  • Le Kimchi Chigae (disponible soir et WE), soupe de Kimchi, sorte de bouillon accompagné de lamelles de poitrine de porc,
  • Le Japchae (disponible soir et WE), vermicelle de patate douce, sauté au bœuf et une variété de légumes,
  • Le Tteokbokki (disponible soir et WE), des tranches de pâte de riz sautées aux épices coréennes,
  • Et bien d’autres spécialités coréennes ou japonaises à découvrir sur place ou à emporter.

Le Lieu

Situé en face de la Cité des Sciences et de l’Industrie et de la Cité de la Musique, le restaurant Matsuba accueille autant des touristes ou des habitants du quartier que des personnels de bureaux.

De plus, proche de toutes commodités (bus, métro, tram), l’emplacement est idéal: ainsi, venez apprécier en toute simplicité des spécialités coréennes avant ou après une sortie cinéma ou une visite à la Cité (des sciences…), et accédez rapidement à partir de la proche banlieue même en véhicule (voir parking).

Le cadre

L’architecte d’intérieur Michel Bender a réalisé le cadre moderne et sobre. Il a d’ailleurs longtemps officié en cabinet d’architecture indépendant. Grâce à son talent, il a fait du Matsuba un lieu agréable et convivial.

Pour anecdote, une passionnée de l’Asie a réalisé à la main les peintures accrochées sur les murs. Ainsi, elles reflètent bien l’esprit de convivialité et sérénité qui règne: ces extraits de vie témoignent d’un art de vivre à l’asiatique…

L’établissement Matsuba peut accueillir au rez-de-chaussée et au 2ème étage 110 convives. Il est ouvert sept jours sur sept, toute l’année.

La gastronomie coréenne

Une cuisine millénaire

La gastronomie coréenne, au même titre que la gastronomie chinoise, est une cuisine qui s’est transmise de génération en génération. Elle a pour but l’équilibre nutritionnel par sa variété et le choix de produits sains. Des produits de saison mais qui sont aussi et bien sûr savoureux. D’ailleurs l’OMS a décerné à la cuisine coréenne le titre de « cuisine exemplaire nutritionnellement équilibrée »  en 2004, non sans raison!

Preuve s’il en est, l’aliment le plus symbolique de la Corée que représente le Kimchi a été désigné par le Health Magazine comme l’un des cinq plats les plus sains du monde! Ainsi le Kimchi, à travers un complexe processus de fermentation, possède cette saveur particulière, grâce aussi au fameux piment coréen qui donne toute sa saveur typique!

La variété, maître-mot

La présentation des plats ou des desserts de la cuisine coréenne traditionnelle est aussi un des éléments essentiels de cette cuisine. Chaque plat met en avant un équilibre visuelle. Le mélange de saveurs et de couleurs symbolise cette harmonie…

Un autre des symboles forts de cette cuisine d’Extrême-Orient: la variété des textures. En effet, le croustillant et le moelleux mais aussi  l’acide et le doux sont des composants d’une même entité: la gastronomie coréenne.

C’est donc un véritable voyage culinaire auquel nous vous invitons à notre manière le temps d’un repas qui a pour but de vous éveiller à de nouvelles saveurs à travers des spécialités coréennes ou japonaises qui sauront vous émerveiller au sens propre du terme!

 

 

Les secrets de la cuisine coréenne

Une cuisine équilibrée et tendance

Le Kimchi

La carotte, le radis blanc ou le chou chinois (baechu) composent le plat emblématique de Corée: le Kimchi (김치/沈菜). C’est le mets de base de la cuisine coréenne, servi sous forme de Banchan, c’est-à-dire en accompagnement d’un plat principal.

Nous préparons ce mets tous les jours. Les deux versions, choux chinois ou radis blanc, sont disponibles. N’hésitez pas à commander la version au radis qui est aussi excellente.

La tendance veggie, vegan, flexitarien ou ovo-lacto-végétarisme avant l’heure…

Aujourd’hui, il est dans l’air du temps de privilégier les aliments à base de légumes.  Les raisons principales: la santé et l’équilibre nutritionnel d’une part, et une éthique de la consommation d’autre part. Mais très tôt en Asie et avec l’arrivée d’une certaine philosophie plus tard, les légumes sont apparus comme essentiels à une meilleure santé.

D’ailleurs, l’établissement propose en général une version veggie de ses plats à base de viande. Par exemple, le Bibimbap est proposé accompagné de viande de boeuf, de crevette mais aussi nature avec ses légumes. La fameuse grillade de viande peut être remplacée par une grillade de légume du jour, toujours avec sa sauce spéciale à base de sésame: c’est un délice!

Des modes de préparation variées: les codes de la cuisine coréenne

Parce qu’un même légume peut offrir des saveurs différentes selon sa préparation, la cuisine coréenne privilégie la variété.  Par exemple, le Bibimbap encore: des légumes marinés, blanchis, fermentés, sautés ou crus et de la viande…toute une explosion de saveurs et de textures, propres à la cuisine coréenne!

  • Les légumes fermentés (Kimchi)

Le Kimchi, plat emblématique, se réfère en fait étymologiquement à un ensemble de plats réalisés à partir de la fermentation de végétaux. Tout repas coréen se doit d’être accompagné d’un plat fermenté, entre autre le choux chinois fermenté…

  • Les légumes sautés (Namul)

Les légumes sautés sont typiques de la cuisine asiatique en général et de la cuisine coréenne en particulier. Plat emblématique: Le Japchae, plat vermicelle de patate sauté aux différents légumes et assaisonné à la sauce soja et à l’huile de sésame.

  • Les plats en sauce (Bokkeum)
  • Les plats mijotés (Jorim)

Les légumes mijotés sont une variante des plats faits pour l’hiver rigoureux de Corée. Plat emblématique: Le Kimchi Jigae, bouillon de Kimchi aux légumes ou à la poitrine de porc.

  • Les plats à la vapeur (Jjim)
  • Les plats en galette (Jeon)

Les plats en galette sont une variante de Street-food qu’apprécient particulièrement les Asiatiques en général. Plat emblématique: le Buchu Jeon, galette à la ciboule à la coréenne.

A vos baguettes, et bon appétit!

맛있게 드세요!! Mas-iss-ge deu-se-yo!